Нож — это режущий инструмент с одним или двумя заточенными лезвиями, состоящий преимущественно из клинка (режущей части) и рукояти. Он считается одним из древнейших и наиболее важных орудий труда в истории человечества.

Ниже приведены основные сведения о конструкции ножей, их разновидностях и особенностях национальных узбекских ножей.

Основные части ножа

Клинок (лезвие): Основная режущая часть, изготавливаемая из высокопрочной или нержавеющей стали.
Рукоять: Предназначена для удобного удержания ножа в руке. Может быть изготовлена из дерева, кости, рога, пластика или современных композитных материалов.
Ножны: Защитный чехол для безопасного хранения и переноски ножа (чаще всего изготавливается из кожи).

Виды ножей по назначению

1. Кухонные ножи (универсальные и специализированные)

Для приготовления пищи используются различные виды кухонных ножей:

Шеф-нож (поварской нож): Предназначен для универсальной нарезки мяса, овощей и фруктов.
Нож для очистки овощей: Компактный нож для очистки и обработки овощей и фруктов.
Хлебный нож: Имеет зубчатое лезвие, позволяющее аккуратно разрезать хлеб, не сминая его.
Разделочный нож (мясницкий): Используется для разделки мяса, отделения его от костей и выполнения тяжёлых кухонных работ.

2. Специальные и складные ножи

Складной нож: Компактный нож, удобный для ношения в кармане. Подходит для путешествий, охоты, рыбалки и повседневного использования (EDC).
Охотничий нож: Изготавливается из особо прочной стали и предназначен для охотничьих работ, включая разделку добычи и снятие шкуры.

Особенности узбекских национальных ножей

Ножевое ремесло в Узбекистане имеет многовековую историю и богатые традиции. Особенно известны ножи, изготовленные мастерами из Чуста и Шахрихана, которые ценятся во всём мире благодаря своему качеству и уникальному дизайну.

Форма клинка: Узбекские ножи традиционно изготавливаются в формах «тўғри» (прямой), «қайиқ» (лодочка) и «бодомча» (миндалевидная форма).
Оформление рукояти: В зависимости от декоративного исполнения различают простые бытовые модели, украшенные орнаментом, а также ножи с традиционными элементами художественной отделки.
Клеймо мастера: На клинке национальных узбекских ножей обычно наносится фирменное клеймо мастера или символ мастерской (например, изображение миндаля — традиционный символ чустанских ножей).